Ingredientes:
- berinjela sem casca picada 8 xícaras (chá)
- uva-passa 1/2 xícara (chá)
- água quente o suficiente
- farinha de trigo 2 xícaras (chá)
- fermento em pó 1 colher (sopa)
- canela em pó 1 colher (sopa)
- noz-moscada 1 colher (chá)
- ovo 2 unidades
- açúcar 2 xícaras (chá)
- leite 1/3 xícara (chá)
- baunilha 1 colher (sopa)
- óleo 3 colheres (sopa)
- iogurte natural 1/2 соро
Modo de preparo:
Afervente as berinjelas até ficarem macias, escorra e reserve. Deixe a uva-passa de molho em água quente por 15 minutos, escorra e reserve.
Misture a farinha de trigo, o fermento, a canela e a noz-moscada.
Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, a baunilha, o óleo e o iogurte. Acrescente a berinjela, a mistura de farinha e a uva-passa. Por último adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Asse em fôrma untada e enfarinhada, em forno preaquecido, por aproximadamente 1 hora.
Dica: A berinjela de boa qualidade tem cor brilhante e sementes claras.
